Сервировка стола по этикету – это размещение посуды и приборов на столе таким образом, чтобы каждому из гостей было в первую очередь удобно. Когда все на своих местах, вы не тянетесь через стол за солью, не гадаете, чей бокал ваш, не ищете нужную вилку среди трех одинаковых. Кроме того, это отличный способ подчеркнуть уважение к гостям и создать торжественную атмосферу.
Искусно подобранная скатерть, аккуратно разложенные салфетки и сверкающие бокалы превращают даже обычный семейный ужин в настоящий праздник. А знание основных правил и технологий сервировки помогает быстро и грамотно оформить стол к любому торжеству.
Основные правила сервировки стола по этикету
Правила сервировки стола по этикету предписывают использовать чистую скатерть и базовый набор предметов – тарелку, вилку, нож, ложку, стакан (обычно для воды) и салфетку. Каждому гостю ставят отдельную тарелку: справа от неё располагаются нож и ложка, слева – вилка. На праздничной трапезе подставочная тарелка служит основой под другие блюда. Общее расстояние между приборами по бокам соседних гостей должно быть около 60 см, чтобы каждый чувствовал себя комфортно. Для торжественных случаев стол накрывают гладкой тканевой скатертью гармоничных оттенков.
- Тарелка, приборы и расстояние. Основные позиции на месте каждого гостя – отдельная тарелка и приборы. Правила сервировки столовых приборов на столе по этикету требуют: вилку класть слева, нож (лезвием к тарелке) и ложку – справа. При этом столовую посуду нужно размещать достаточно близко к краю стола (примерно в 1–2 см от края).
- Скатерть. Стол принято накрывать красивой гладкой скатертью. Цвет ткани должен гармонировать с цветом посуды. Важна безупречная чистота и аккуратность (особенно для белоснежной скатерти на официальных банкетах).
Это лишь самые общие положения, а далее мы пройдемся по всем пунктам подробнее:
Расстановка тарелок по этикету
Правильная сервировка тарелок подразумевает использование нескольких видов посуды. Центральным элементом считается подстановочная (презентационная) тарелка большого диаметра (~30 см). На неё последовательно ставят основную (или закусочную) тарелку, а при необходимости сверху – суповую посуду. Это классическая схема: на званом ужине каждому гостю сначала ставят подстановочную, на неё – вторую тарелку (поменьше). Если в меню есть суп, то суповую тарелку накрывают специальной миской поверх неё.
Слева от основной тарелки, несколько выше, располагается хлебная тарелка небольшого размера (~10 см). На неё, соответственно, кладут булочки или хлеб. Если к хлебу подают масло или паштет, на край этой тарелки кладут специальный нож для масла. Таким образом, сервировка тарелок обеспечивает четкое разделение посуды по назначению: основная, суповая, хлебная – у каждого своя посуда и свое место.
Расстановка приборов (ложки, вилки, ножи)
Правильная расстановка приборов – один из ключевых моментов. Сервировка приборов предполагает, что все столовые ложки и ножи кладутся справа от тарелки, а вилки – слева. При этом режущие лезвия ножей всегда направляют к тарелке (во избежание случайного пореза). Распределение приборов обычно следующее:
- Справа от тарелки кладут ложки и ножи. Чайная ложка (или десертная) выступает самой внешней, дальше идёт столовая ложка для супа, а ближе всего к тарелке – основной нож для горячего блюда.
- Слева от тарелки располагают вилки. Крайняя слева – для холодных закусок (салата), следующая – для рыбы, а ближняя к тарелке – для горячего блюда.
- Если в сервировке более трёх приборов с каждой стороны, десертные ложка и вилка кладутся над тарелкой параллельно друг другу: нож (или десертная ложка) рукояткой вправо, вилка – влево.
Сервировка бокалов и напитков
К сервировке относятся и бокалы для напитков. Все бокалы размещают в правом верхнем углу относительно места гостя. Ближе всех к тарелке ставят стакан или бокал для воды – это очень важный элемент сервировки напитков. Правее по диагонали от него располагают бокал для белого вина, затем – для красного вина, шампанского и другие в порядке последовательной подачи напитков. При большом количестве фужеров применяют стройку под углом (вода ближе, остальные в ряд со смещением 45°). После подачи напитков ненужные бокалы удаляют, оставляя до конца только стакан с водой. Все бокалы по стилю (материал, цвет) должны сочетаться между собой и с остальной посудой.
Использование салфеток и украшение стола
Салфетка – тоже важная часть сервировки. По правилам можно использовать бумажные или тканевые салфетки. Тканевую салфетку часто красиво складывают и кладут прямо на тарелку или слева от вилок. Популярные варианты складывания – «трубочка», «треугольник» или «конверт» (слева от вилки). На больших торжествах тканевые салфетки иногда украшают кольцами или складывают с декоративными фигурками. Бумажную можно просто расположить под ножом и ложкой или поставить в салфетницу.
Центр стола обычно украшают цветами, свечами или другими декоративными элементами. Такие украшения подчеркивают тематику праздника и создают уют. Но всегда важно, чтобы декор не мешал гостям и был выполнен в общем стиле сервировки.
Примеры сервировки (фото, иллюстрации)
Схема классической сервировки стола по этикету: подстановочная тарелка, основные тарелки, приборы и бокалы расположены согласно традиционным рекомендациям. Иллюстрация наглядно показывает, где находятся суповая тарелка, хлебная тарелка, вилки, ножи и ложки.
Пошаговая технология сервировки стола
Четкая последовательность действий помогает легко накрыть стол. Следуйте этой инструкции:
- Скатерть и подстилка. Разложите на столе чистую скатерть. В официальных случаях лучше тканевая, по цвету гармонирующая с посудой. Под скатертью можно постелить мягкую прокладку (мулетон) для устойчивости.
- Тарелки. В центр посадочного места поставьте подстановочную (презентационную) тарелку. На неё по очереди расположите: закусочную или основную тарелку поменьше, а при подаче – суповую сверху. Слева от основной тарелки поставьте хлебную тарелку.
- Приборы. Расположите вилки слева, ножи и ложки – справа от тарелки. Крайняя справа – чайная ложка, затем столовая ложка, ближе всего – нож, лезвием к тарелке. Справа от хлебного блюдца кладут нож для масла, лезвием внутрь. Если есть десертные приборы, поместите их над тарелкой.
- Бокалы. Бокал или стакан для воды разместите в верхнем правом углу (рядом с ножом). Рядом расположите бокал(ы) для вина: ближний – для белого, дальний – для красного, при необходимости – для шампанского. Если подаются крепкие напитки, их рюмки ставятся самыми крайними.
- Салфетки. Сложите салфетки и положите их на тарелку или слева от вилок. Стиль складывания – на ваше усмотрение.
- Украшение. Разместите на столе центральные элементы декора – вазу с цветами, композицию из свечей или фруктов. Такой декор завершит образ стола и подчеркнет тематику мероприятия.
Соблюдение этой простой технологии сервировки позволит оформить праздничный стол красиво, премиально и без лишней суеты.
Заключение
Конечно, сервировка стола по этикету требует тщательной подготовки, но её можно упростить с помощью готовых боксов VOUX. В наших наборах уже собрана вся необходимая посуда, приборы и элементы декора, подобранные в едином стиле и соответствующие канонам этикета.
Это экономит время и силы на подготовку – ведь достаточно аккуратно разложить содержимое бокса по столу!
А за вдохновением и готовыми решениями заходите в каталог VOUX и подписывайтесь на наш Telegram-канал. Пусть любой праздник будет оформлен со вкусом и без лишних хлопот!